泰国有哪些闻名于世的水果呢?

作者:泰好教育 日期:2017-07-26


    泰国素以百果王国而著称,是盛产水果的国家,品种繁多,四季果香,享有“水果王国”美称。泰国水果种类很多,有季节性与全年性的。季节性的水果有四月上市的芒果和莲雾,五月成熟的“百果之王”榴连;水果之后——山竹;随着雨季上市的红毛丹、荔枝、龙眼、林檎、沙童、木仔、玛邦果等,以及随后的葡萄、柚子、兰塞、菠萝蜜、柑橙和枇杷,再加上全年性的水果香蕉、木瓜、西瓜、凤梨和椰子等。泰国一年四季都飘果香,同时泰国市场上还有进口的大苹果、柿子、樱桃、猕猴桃和雪花梨等等,在泰国可以常年吃到热带、温带和寒带生长的水果。

  
  为了促进水果生产,在各种水果成熟季节,各地方政府都会举行水果评比和技术交流活动。并举办各种盛会。在榴连成熟时节,在“榴连之乡”暖武里府或罗勇府举办“榴连评比会”、“榴连展销会”。每年八月,在泰北南奔府举行庆祝龙眼丰收的“龙眼节”,每年八月南部素叻他尼府举办红毛丹盛会等等,多不胜举。
  
  芒果——泰人所爱 芒果是从印度传入泰国的水果,年产最近四亿公斤,芒果在泰国落户后,繁殖了几十个品种,果质硕大,汁浓味美,在吃法上也有独到之处。泰国的芒果一般是在四月成熟。但也有新的迟熟的芒果,当其他芒果树的果子收净时,这种芒果正在花谢结果中。还有一种常年结果的芒果树。芒果树属漆树科,干粗枝展,叶为广披针形,色深绿,有光泽,开圆锥形小花。泰国的芒果小者如李子,最大者可达一公斤,形状有圆的,椭圆的、心形或肾形的,体态有细长的,丰厚的,皮色有青绿、淡黄和深红,果肉从黄色到橙黄色的均有。味道有甜、酸、及又甜又酸的。主要品种有犀牛芒果、香水芒果、平砂芒果、硫璃芒果、红颊芒果、翅沙喂芒果、镇德兰芒果、甲纶芒果、麦芽芒果、喃洛迈芒果、胶拉革芒果、三密鲁、花露和白花芒果等二十多种。这些芒果中,有的适合生吃,有的一定要熟吃,也有的半生半熟才适口。泰国人吃芒果的花样很多,平常的吃法就是把已成熟的,色泽青黄相间的芒果洗净后冰冻,作为饭后水果。有些人喜欢在芒果中加上佐料,作为菜来吃。还有一种是“糯米芒果”吃法是将肉色金黄,颗粒肥壮的熟透芒果,配上香喷喷的糯米饭,再淋上浓浓的椰浆汁,芳香四溢,令人食欲大动,吃起来甜腻腻的,香美可口,而其中糯米饭的做法,蒸煮时非常讲究,并一定要有椰浆配合,在芒果上市时,一些糯米工夫到家的摊贩,经常是门庭若市,供不应求成为泰国的一种独有美食。另有一种别具风格的吃法,是在青皮生芒果片中条上“南巴旺”(是用鱼露、砂糖、生辣椒和芫荽制成的甜辣酱)蘸着吃,吃起来又辣又甜、生酥爽口。还可用芒果制作点心饼、冰淇淋、果酱、果子冻、腌菜、糖果、奶油冻和酸辣酱。芒果为泰国人最爱吃的水果之一。
  
  水果之王——榴连
  
  芒果花谢,又是榴连香的季节。榴连在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王”。它气味浓烈、爱之者赞其香,厌之者怨其臭,因而,旅馆、火车、飞机和公共场所是不准带进的。泰国人特别喜爱榴连,常常被它的特异香味所吸引,泰国流行“典纱笼,买榴连,榴连红,衣箱空”以及“当了老婆吃榴连”谚语,说明泰国人喜爱榴连的程度。中国文学家郁达夫在《南洋游记》中写道“榴连有如臭乳酪与洋葱混合的臭气,又有类似松节油的香味,真是又臭又香又好吃”但是从未吃过榴连的人只要首次大胆尝试第一口后,甜美沁心的食味却会教你越吃越想吃。许多观光客在尝到过榴连的美味后,都会回味无穷,甚至上瘾,因此现在每年泰国榴连销到世界各地,特别是香港、台湾、日本和欧美等国,现在也开始销往中国。
  
  榴连为卵圆球形,一般重约二公斤,外面是木质状硬壳,内分数房,每房有三、四粒如蛋黄大小的种子,共有十至十五枚,种子外面裹一层软膏就是果肉,为乳黄色。味道甜而喷香。品种名贵的榴连,每个价值达三、四百铢,一般品种也需一百铢左右。从表皮可认识榴连的优劣,凡锥形刺粗大而疏者,一般都发育良好,果粒多,果肉厚而细腻;如刺尖细而密,则果粒,果肉薄而肉质粗。榴连的营养价值很高,除含有很高的糖份外,还有蛋白质,脂肪,维生素C,钙,铁和磷等。榴连属热性水果,因而吃过榴连后九个小时内禁忌喝酒。榴连全身都是宝,果核可煮和烤着吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴连的水能治疗皮肤敏感性的疮痒。榴连壳与其他化学物可合成肥皂,还能用作皮肤病药材。榴连是木柿科植物,为热带最高大的果树,树干高达二十五米至四十米。一棵树每年可产八十个榴连。榴连从树上摘下来后,十天就可成熟。泰国榴连有二百个品种,目前普遍种植的有六十至八十种。其中最著名的有三种:轻型种有伊銮、胶伦通、春富诗、金枕和差尼、四、五年后结果;中型种有长柄和谷,六至八年结果;重型种有甘邦和伊纳,八年结果。它们每年结实一次,成熟时间先后相差一、二个月。
  
  其中为人们比较熟悉的有(1)“金枕头”,(蒙通),是目前最受欢迎的一种,肉多且甜,果肉呈金黄色,经常其中有一瓣比较大,称为“主肉”,因为气味不太浓,很适合初尝者“入门”吃这种又臭又香的水果。现在金枕头一年四季都可吃到,可是随季节价格不一,旺季时价格最便宜,也是最好吃的时候;(2)“差尼”,以其中叶子小个头小,肉多,核小的较受欢迎,价格上比金枕头要便宜,果肉以深黄色为佳;(3)长柄:因为此种榴连的果柄比其他品种要长而得名,此品种柄长且圆,整颗榴连也以圆形为主,果肉、果核也呈圆状,皮青绿色,刺多而密,果核大,果肉少但细腻而味浓;(4)谷夜套:肉特别细腻,其甜如密,核尖小为“食家”所欢迎,为价最高的一种榴连。泰国榴连的产地广阔,从中部暖武里府至动部罗勇府,巴真武里府的留恋曾获得冠军。泰国南部榴连叫中部和东部的逊色,核大肉小,但因成熟较迟,在其它榴连盛季过后,便以“物稀为贵”。
  
  除了芒果淋椰汁制成的糯米芒果为一名吃外,把芒果换成成熟的榴连同样受到泰人的钟爱。“糯米榴连”也成为“食中上品”不可错失尝试机会。
  
  选购榴连也是一种学问。一个榴连是否可口,除关系到品种、产地、气候、施肥及摘采时间外,适时剖开取食也极为重要。因为尚未成熟即剖食,榴连肉硬而淡,味同嚼腊,便不会好吃。所以购买时,不妨多请教小贩,他们会用小竹条轻敲榴连,听其声音,以辨别成熟程度,同时以嗅闻的方法决定是否可以剖开,或者可在水果摊或超市挑选已剖开去皮,只卖肉的,这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟,同时一个人一次要一个榴连,也吃不下,一次买其中一部分吃也是一个好办法
  
  关于泰国榴连的起源有两种说法,一种是它原产在马来西亚,大城王朝时代传入泰国。马来语称榴连为“徒良”,泰语至今也是这样叫法,中文译为“榴连”。另一种说法是它从缅甸的他怀,玛立和达瑙诗等地引进来的。对此也有两种传说,其一是公元一七八七年暹罗军进攻缅甸时,意图夺取他怀,但无法攻克。在围城期间。由于运输困难,军中粮草缺乏,将官只好命令士兵四出寻找野果充饥,士兵在林中找到一种硕大而有刺的果实榴连。当他们设法剖开尝试之后,出乎意料的香甜可口。后来回师曼谷时,官兵中不少人把榴连果核随身带回,在自己房屋周围种植。据说,以前在曼谷地区,曾到过缅甸的官兵后代庭院中,多生长有一百年至一百五十年的榴连树,由于一八七一和一九四二年先后发生两次大水灾,这些榴连树死亡殆尽。其二是说由往返与泰缅之间的商船传入泰国南部,后来从素叻他尼府传到曼谷等地。
  
  水果之后——山竹
  
  在榴梿上市的同时,被称为水果之后的山竹也应市;榴梿属热性水果,人们在吃榴梿时常配上凉性的水果之后——山竹,两相搭配,一种食味浓郁;一种清甜润口,正好“阴”“阳”调和。其滋味只有亲自尝了才能体会出来。
  
  山竹壳厚硬呈紫色,肉雪白嫩软,味甜略带酸,非常可口,如果你不喜欢榴梿,只吃山竹,那同样是一种上好的水果,在炎热的泰国,山竹上市季节正好又是最热的夏季,多吃山竹也会大大有助您消火压热,清凉可口。
  
  山竹是一种得天独厚的水果,果壳厚,较不易损害果肉。且果树寿命长达七十年之上。种植成本又不高。但需种植七八年才可收获。不像红毛丹只需三四年就有果实。榴梿过了五年也可出售了。泰国的罗勇府出产的山竹品质好。
  
  选购山竹方法之一:可用手指轻压表壳,如果表皮很硬,手指用力仍无法使表皮凹陷,表示此山竹已太老,不适宜吃了,表壳软则表示尚新鲜,可食。
  
  红毛丹——果园国佳丽
  
  红毛丹,其名似乎来自马来半岛,马来语称“蓝巫丹”。马来亚华侨翻译按其意译再拼合在一起。“红毛”两字是其红毛丹果皮上有红色茸毛而来。 进入七月,红毛丹树满枝泛红,每一枝上都结著一,二十粒鲜红的果实,人们形容它是热带果园国里的佳丽,颇为相配。红毛丹是荔枝的亲兄弟,大的如鸡蛋,小的如核桃,表皮呈红色,长著绿色软毛刺,形似“小刺猬”。刚结果时,它是青绿色,成熟后变为鲜红或紫红,也有黄色的。红毛丹的壳比荔枝壳稍厚。初次吃时,真有点儿不知如何下口。其实,用手一捏,就皮开肉露。果肉与荔枝、龙眼相似,但味道却有差异。红毛丹盛产于东部的罗勇府、尖竹汶府和巴真武里府,以及南部的素叻他尼等府。东部地区的红毛丹为“诗冲蒲”种,外表美观,但不如红毛丹的祖籍泰南“隆良”(学校)种肉厚、甜脆和易脱核。食红毛丹要注意核肉之间有层膜,能吃,但去掉它后味道更好。吃之前去皮也有些诀巧的。
  
  凉爽季节,从中国传入泰国的荔枝成熟,满树果实累累,大街小巷散发出荔枝的芳香。泰国人不仅称赞中国品种的荔枝清甜味美,而且熟悉诗人苏东坡赞颂荔枝的绝句“罗浮山下四时春,庐桔杨梅次第新,日啖荔枝三百颗,此生愿作岭南人”,以及诗人杜牧关于唐玄宗以荔枝博得杨贵妃欢心的名诗“长安回望绣成堆,山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。荔枝是近几十年才从中国移植泰国的。由于它必须在摄氏零至十度气温下方开花结果,泰北清莱府位于海拔四百五十米左右,气温常年在摄氏零至二十一度,所以成为“荔枝之乡”。在泰北清迈府、南奔府也种植荔枝,但味道不如清莱府甜美。泰国荔枝的品种有“凤花”、“鸟叶”、“金钟”、“广州”等多种。凤花荔枝树容易成活, 树容易成活,花繁果多,果实呈长椭圆形,甜中略带酸味,果核较大,收益较快,因而园农普遍喜爱种植。鸟叶荔枝是泰国最优良的品种,果实呈心形,核小肉厚,甜美如蜜,但产量较低,因而种植较少。金钟荔枝树比前两种生长缓慢,果实呈圆形。体形较小而重,果味特别香甜,但受气候限制较大,如冬天不冷,翌年就不会开花结果,所以种植的地区范围较小。为了鼓励种植荔枝,清莱府每年举行“荔枝盛会”,盛会有荔枝比赛、“荔枝美女”比赛,以及荔枝花车游行。这天,清莱府到处是鲜红的荔枝,满城是荔枝的清香,人们沉浸在荔枝的世界中,尽情享受荔枝带来的欢乐。荔枝盛会也吸引了大批国内外游客。
  
  龙眼——香飘万里
  
  继荔枝之后,龙眼接踵而来。龙眼的名称很多,有龙目、桂圆、益智、驱珠、圆眼、燕卵,也有荔枝奴之称。龙眼属亚热带地方水果,在树形和树叶上都与荔枝树相似,二者均为无患子科的乔本植物。干皮粗厚,呈茶褐色、树叶大多是偶数羽状的复叶,四季常青。整株树的外型美观,是春天开花的蜜源植物。龙眼成长期较久,长达七个月,树的寿命很长,一般有四百年左右。龙眼原产于中国福建、广东、广西等地。在泰国北部的森林中也曾发现过野龙眼,但核大肉少,品种不好。据说,一八九零年,在曼谷王朝第五世王时期,一位中国人把五颗优良品种繁荣龙眼树苗带到曼谷,献给五世王后。王后决定将其中两颗栽种在曼谷,三颗栽植在清迈。几年后,栽植在清迈的三颗树结出了香甜的龙眼。从此清迈、南奔遗迹附近各府逐渐成了泰国龙眼的主要产地,尤以南奔府产的最为著名。清迈府的龙眼树种植面积和产量都略低于南奔府。目前泰国龙眼的品种有早种龙眼、桃花龙眼、青歪龙眼、红种龙眼和如耀龙眼等。早种龙眼在七月中旬开始成熟,比别的品种早成熟一个月,虽不是上等品种,也能出售较好的价钱。桃红龙眼是最名贵的品种,以其肉色桃红色而得名,味道香甜,肉厚汁盛。这种龙眼树种植费工,产量有饿较少,所以价钱昂贵。青歪龙眼和如耀龙眼为一般品种,比较容易种植,产量比其他品种高,因而价钱较便宜。龙眼是泰国北部人民高到自豪的水果。为了使其他地区人民也能分享龙眼盛产的欢乐,每年八月中旬在南奔府举行三天“龙眼节”。
  
  菠萝蜜——世界最大的水果
  
  菠萝蜜是水果中体积最大的水果,生长在干粗叶大的树上,果实依偎在树干之间。当成熟时,好象十多斤重的黄色大东瓜,垂挂在树上。它表皮似中国哈密瓜外表,内部有数十个由粘黄胶质组成的小房,每个房内深藏一片形状美观的黄澄澄的果肉,味道香甜。初次吃时,不知如何取出果肉,泰国友人曾告诉说,取果肉前,必须在刀面上涂上油即可从任何一端开刀。但由于初吃缺乏经验,往往使刀上和手商沾满粘胶,不能轻易取出全部果肉,而且连刀上的粘汁也洗不下来。
  
  林檎—无柄手榴弹
  
  林檎又称“释迦”是形状奇特的水果,样子和大小几乎和手榴弹没有什么两样,因而人们又称它“无柄手榴弹”。
  
  林檎的果皮很软,肉白色略甜,有淡淡的清香,由象马牙似的几十个小瓣组成。每个瓣里包含著一颗乌黑晶亮的小核。据说儿童贪吃林檎,常被果核卡住喉咙。
  
  番石榴——曼谷苹果
  
  木仔(又名番石榴、芭乐)是泰国妇女喜爱的水果。它状如生梨,外皮呈嫩绿色,味似枣子,吃起来甜脆。木仔在曼谷各地区广为种植,品种最好,人们也称木仔为“曼谷苹果”。木仔营养丰富,所含维生素C比同量的柑橘多五至十倍。表皮部分可作避臭味之用,还可治疗浓疮。
  
  木仔树的嫩叶烤焦黄后,用开水冲饮,能治疗泻肚。生叶研磨之后,可用来外敷治疗皮肤发庠或皮肤过敏病;含在口中咀嚼,可除口臭、烟味和洒味。
  
  椰子
  
  椰子是泰国各地都盛产的水果。其嫩白的肉和香甜的水,清热清火。但在泰国并不只是饮用椰子水,它有十分广泛的用途。它的全身都是烹调佳肴的佐料。泰国的荤、素食品,大多使用椰子桨、椰叶和椰糖烹制。在大街上,到处出售椰桨和供榨椰桨用的椰子丝。椰壳还可烹制泰国特有的“鱼窝”。将鱼放在空心的椰壳里蒸熟,香味扑鼻,散发出椰子的清香。
  
  凤梨
  
  泰国的凤梨也久负盛名,其特点是个儿大、汁多、甜美、芳香。全国各地都种植凤梨,常年开花结果。除供应国内市场外,大部分凤梨制成罐头,向国外出口。
  
  葡萄
  
  泰国气候终年炎热,本来不出产葡萄。经过泰国农业技术人员和农民的辛勤劳动,终于在泰国的土地上种出了葡萄 ,而且还做到了葡萄个大肉厚,在国内享有盛名。当年,中国副总理邓小平访问泰国时曾参观过佛统府三攀县的一个葡萄园,赞扬泰国人民善于引进和培育水果品种的精神。
  
  泰国最早的葡萄品种是六十多年前从国外引进的,一共引进了一百多个品种,经过多年的试验、栽培,先后淘汰了九十多个。现在泰国普遍种植的有“白玛拉加”和“卡迪那”两个品种,产量都很高,且颗粒大、汁甜味美。这些葡萄不仅畅销国内,而且还向马来西亚、新加坡、菲律宾等国出口。
  
  香蕉
  
  香蕉是泰国最为普通便宜的水果且长年都有,吃的方式也多种多样。炸香蕉便是一种吃法。据说,多吃香蕉要上火,而炸过的香蕉却能消暑去热。香蕉皮经油炸后,变成咖啡色的软香蕉条。因果肉中的甜汁炸后溢出,吃时甜中带酸,别有风味。
  
  香蕉也有烤吃、做羹吃,腌蜜汁或当作佐料吃等等。
  
  柚子
  
  泰国由于对柚子的品种不断改良,因而,“暹罗柚”的声誉很响亮,特别是湄南河流城的下游,是种植柚子的理想地方。其中“坤西施”(NAKORNCHAISRI)和“挽巴谷”两地的品种出名最久,而深为大家所熟知。
  
  坤西施是曼谷以南的一个邻府名,是途径佛统府和向泰南的必经之地。沿途上会见许多卖柚子的摊位。因此有些其他地区种植的柚子,也会冒充一下坤西施这个雅号。一个柚子的大小,一般是中间的直径达10—30公分,有圆形也有梨子形,表皮色青,而成熟的柚子皮色会由青色而变成金黄色。柚子皮厚为1—5公分。且含有油脂腺,可以保存一个月到一个半月时间。经过一段适当保存时间的柚子,会更甜更香。因此刚摘下来的柚子不宜马上就吃。
  
  水果的雕刻
  
  果雕不同于其他艺术创作之处,在于果雕使用的材料是各款的蔬果,它脆味嫩、多汁、易枯萎,受到材料、空间和时间等诸多限制。此外,果雕的构图必须力求生动、动作要精准娴熟,以切、削、刻、旋、戳、压等技巧雕刻,达到以形表意、以意代形,形意皆备的艺术境界,并使形、题、意得到统一。果雕首先的一步是构思主题,接着是做轮廓成形,再紧一步就是精工细雕了。这道手续是果雕的精髓部分。果雕师要得心应手地选用雕刻刀,以娴熟的刀法精雕细刻,有盛开的花朵,有含苞待放的花蕾,每一朵都展现不同的神态,红花绿叶、达到形神皆备的艺术境界。
  
  果雕的蔬果,多种多样,小南瓜、番茄、木瓜、嫩姜、西瓜等等。在果雕师的手中都生灵活现,以不同的瓜果组合。呈现出和谐生动的画面。让人们在用餐之际达到赏心悦目的享受。
  
  在泰国,无论中午或晚上进餐时,随便访问一家泰式餐馆,你将会见到精致的水果雕刻。这些水果装在盛器内,边缘用鲜花装饰,看上去极似一件艺术品。
  
  水果的雕刻艺术起源于泰国的素可王朝时期,在一次国宴上,当时明莱皇后创了一个水果雕刻精品,四周辅刻得到广泛的普及,在大城王朝时期,它被纳入当时的十大艺术成就之一。起初,此项艺术仅在宫廷内制作,后来逐渐流传到全国的高等学院和政府机构和庙寺中,最后才普及到大众生活之中。
  
  目前,在许多宴会和招待会上,处处装饰着用香蕉、西瓜、菠萝、木瓜和人心果雕刻的花卉、鸟类和各种图案,形象栩栩如生,却可做到以假乱真的地步,给人们以美的享受。
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